Tarte au citron meringuée à la vanille
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La tarte au citron est un dessert classique de la pâtisserie française, apprécié pour son équilibre parfait entre la pâte sablée croquante, la crème au citron acidulée et la meringue onctueuse.
Qui de mieux que Pierre Hermé, chef pâtissier triplement étoilé, pour nous livrer la recette de ce grand classique ?
INGRÉDIENTS :
- Pour la pâte brisée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 75 g de sucre glace
- 1 jaune d'œuf
- 1 pincée de sel
- Pour la crème citron :
- 250 g de jus de citron
- 150 g de sucre
- 5 œufs
- 1 gousse de vanille
- Pour la chantilly vanille :
- 250 g de crème liquide
- 50 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
PRÉPARATION :
Pâte brisée
- Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre, le sucre glace, le jaune d'œuf et le sel.
- Malaxez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Formez une boule et laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
Crème citron
- Faites chauffer le jus de citron avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
- Retirez la gousse de vanille et laissez tiédir.
- Dans un saladier, battez les œufs en omelette.
- Incorporez petit à petit le jus de citron tiède, en fouettant constamment.
Chantilly vanille
- Dans un saladier, battez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace et la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
Montage
- Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte.
- Versez la crème citron sur la pâte brisée.
- Enfournez à 180°C pendant 30 minutes.
- Laissez refroidir.
- Garnissez la tarte de chantilly vanille.
Servez immédiatement !
Astuces
- Pour une tarte encore plus parfumée, utilisez du jus de citron frais pressé.
- Vous pouvez également ajouter à la crème citron de la poudre d'amande ou de la noisette.