Crème brûlée à la gousse de vanille
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La crème brûlée est un dessert emblématique de la pâtisserie française, qui se caractérise par sa crème onctueuse et son caramel croquant. Cyril Lignac, célèbre chef cuisinier français, revisite ce classique :
INGRÉDIENTS :
- 1 Oeuf
- 5 Jaunes d'oeufs
- 100g Sucre en poudre
- 50cl Crème 35%
- 2 Gousses de vanille de Madagascar
- 4 c. à soupe Cassonade
PRÉPARATION :
- Préparation 20 min
- Cuisson 30 min
- Repos 2h
1. Préchauffez le four à 160°C. Préparez un plat à four avec une feuille de papier absorbant dans le fond.
2. Fendre les gousses de vanille en deux et grattez-les à l’aide de la pointe d’un petit couteau. Réservez la pulpe dans un petit récipient.
3. Cassez l’œuf et déposez-le dans un saladier, ajoutez les jaunes. Fouettez le tout sans les faire mousser. Versez le sucre et mélangez sans faire mousser, ajoutez la pulpe des 2 gousses de vanille, versez la crème, mélangez. Remplissez les ramequins à parts égales.
4. Déposez les ramequins dans le plat à four préparé. Portez à ébullition une casserole d’eau et versez l’eau autour des ramequins. Enfournez pour 30 minutes. Au terme de la cuisson, retirez-les du bain-marie et laissez-les refroidir 2 heures.
5. Au moment de servir, saupoudrez les crèmes froides de sucre cassonade avec une passette et retirez le surplus de sucre. Puis brûlez-les à l’aide d’un chalumeau de cuisine ou passez-les sous le grill de votre four chaud à 250°C pendant 2 minutes.
Dégustez, c'est prêt !